مقالات عن مانكيش

أنواع الح*بو-ب والخضراوات في منكيش

أنواع الح*بو-ب والخضراوات في منكيش
بقلم / وردا إسحاق قلًو

خضراوات

في العصور الأولى كان الغذاء الأول للإنسان القديم يقتصر على اللحوم فأعتمد على صيد الحيوانات البرية وإلى جانب النباتات التي كان يجنيها من الطبيعة . لكن بعد استقراره في القرى بدأ بزراعة الح*بو-ب وذلك قبل آلاف السنين ، إلا أن الاهتمام الأكبر كان قبل ألفي سنة لتصبح المنتوجات الزراعية غذائه الأول في مختلف البلدان ، لكننا نقرأ في الكتاب المقدس بأن أبينا أبراهيم أمر زوجته سارة فقال لها ( هيا أسرعي و أعجني ثلاث كيلان من أفضل الرقيق وأخبزيها ) ” تك 6:18 ” أي قبل حوالي أربعة آلاف سنة ، كذلك إبن حفيده ( يوسف الصديق ) عندما فسر حلم خباز فرعون .
اجتهد الإنسان القديم في زرع وجني وطبخ وتجفيف وخزن وتنقية المواد الزراعية وخاصةً في وادي النيل والرافدين . كما أكد الباحثين أن الخبز قد صنع لأول مرة في وسط أسيا ثم وصل إلى بلاد الرافدين وشرق المتوسط ومصر بسبب وجود نشاطات تجارية بين تلك الحضارات ، وهكذا تطورت صناعة الخبز عبر التاريخ لكن الوصفة الأساسية له لم تتغير منذ ستة آلاف سنة ، وكانت أهم إضافة لصناعة الخبز إبتكار العالم الفرنسي باستير لعملية تحضير الخميرة عام 1859 . والشعير كان أول أنواع الح*بو-ب المستخدمة في صناعة الخبز، والقمح أستخدم أولاً في أوربا وأفريقيا . والذرة في أميركا . والأرز في أسيا . أما أقدم ما أكتشفه الأثاريون فقد عثروا على بقايا متفحمة للخبز في موقد حجري في شمال الأردن أعِدَ قبل أربعة آلاف سنة من إكتشاف الزراعة .
أما في منكيش فكانوا أجدادنا يزرعون البذور التالية لصناعة الخبز ( دخنا – طالا – قِطف – كردارا – شعير ) فكان الخبز الناتج منها صلباً للمضخ والهضم . بعض تلك الأنواع يجهلها أبناء هذا الجيل لعدم زراعتها منذ عقود . أما انواع الخبز والمعجنات التي تصنعها العائلة المنكيشية فطالعها في موضوع:
( أنواع الخبز والمعجنات في منكيش وطرق صناعتها ) على الرابط:
أنواع الخبز والمعجنات في مانكيش وطرق صناعتها

وعن أنواع الخضراوات وفوائدها وأستعمالاتها فنقول ، لن تعلن الإحصاءات العالمية عن عدد أنواع الخضراوات ، إلا أن عدد أنواع النباتات بشكل عام يقدر ب ( 270000 ) صنف والصالحة للأكل فتقدر ما بين الف إلى ألفين نوع من النباتات الصالحة للأكل من قبل الإنسان ، ومنها ما يقارب 200 نوع فقط تتداول في التجارة العالمية لغرض الطعام اليومي . وللخضراوات الورقية فوائد صحية لجسم الإنسان لاحتوائها على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، تعمل في تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وفي انخفاض ضغط الدم ، والمناعة ضد أمراض القلب ، والسكري ، وغيرها . كما تعتبر الخضراوات مصدر غني لعدد من الفيتامينات والمعادن للجسم .
تستخدم أنواع كثيرة من الخضراوات من قبل العائلة المنكيشية لأعداد عدد كبير من أنواع المأكولات الصحية واللذيذة المرغوبة من قبل الجميع ، أما أنواع تلك المأكولات فكثيرة نطالع أنواعها وطرق إعدادها في موضوع ( الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة ) أنقر الرابط :
الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة

أنواع الح*بو-ب

ح*بو-ب

1- خطي ( حنطة )

زراعة الحنطة

2- صاري خواري ( شعيرأبيض ) للشعير نوعان من السنابل الأول يسمى ” شَش ريزان ” والثاني سي ريزان ” 

3- صاري كومي ( شعير أسود )

الشعير

4- رِزّا ( الأرز ” رز ” )
5- دِخنا ( دِخِن)
6- طالا يشبه ( دخنا ) لكن سنبلته تتفرع
7- قِطِف ( زرعها يكون مراً جداً لا تستطيع الحيوانات تناولها )
8- كردارا ( يشبه دخنا أيضاً وسنبلته تتفرع )
9- بولي شامايي ، ويسمى ( بولد أسطنبولنايي ) .( شامية ) ( ذرة )

ذرة

10- كِشني ( تزرع لإطعام الثيران . تحتوي على بروتين قوي )
11- طلوخي ( عدس )

عدس

12- ماشي ( ماش )
13- خطماني ( حمص )

زراعة الحمص

14- كيزوري ( نوع من الحمص لونه أحمر )
15- ششمي ( سمسم )
16- سخاذا ليوما ، خذارا ليوما ويسمى ( كُل بروشي ) . ( عباد الشمس أو دوار الشمس )

عباد الشمس

17- تولد بطيري ( كسبرة )
18- كمتا دليشا ( حبة السودة )

أنواع الخضراوات

1- طماطة ( طماطم )

زراعة طماطم

2- طماطة زورتا (طماطم من نوع جيري )

3- بنجاني كومي ( باذنجان أسود) 

باذنجان

4- بنجاني خواري ( باذنجان أبيض )

5- خياري ( خيار ) 

خيار

6- ترعوزي ( قيثاء )

ترعوز

7- ترعوزي كومنايي ( ترعوز الأسود ) 

8- شاوريقي ( الترعوز الناضج يتغير لونه إلى الأصفر ويكبر حجمه ) 

شاوريقي

9- فلفلي سموقي ( الفلفل الأحمر ) 

10- فلفلي خمي ( فلفل حار ) 

11- فلفلي يروقي ( الفلفل الأخضر )

12- باميي ( باميا )

باميا

13- فاصوليي ( فاصوليا ) 

14- لوبيي ( لوبيا ) 

لوبيا

15- بتاتي ( بطاطس ) 

16- قرا كوسي دشلاقا ( يقطين أو قرع . كبير الحجم يُسلق ولا يطبخ . ويحتوي على الحب الأبيض )

قرع مع حب القرع

17- قرا زورا دمبشولي ( قرع صغير الحجم للطبخ ) 

قرع للطبخ

18- قريثا سلاحي ( قرعية ) 

قرعية

19- قريثا عادي ( هذا النوع يكون حجمه كبير كان يصنع منه إناء لغرف الماء ونقله من إناء إلى آخر ، كذلك لصنع الآلات الموسيقية ) 

قرعية كروية

20- ليفكتا ( ليفة ) 

ليفة

21- خبوشتا دأرا ( ألماس ) 

22- بِصلا خوارا ( بصل أبيض ) 

23- بصلا سموقا ( بصل أحمر )

بصل احمر

24- توما ( ثوم ) 

ثوم

25- بقلي ( باقلاء ) 

26- لهانة ( ملفوف ) 

لهانة

27- سِلقا دطربي ( أوراق السلق المستخدم لأكلة الدولما ) 

28- سلقا دشلاقا ( جذرالسلق الخاص للسلق ) 

29- شِركمي ( شلغم ) 

30- شِمنداري ( شمندر ) 

31- بيلي سموقي ( الفجل الأحمر ، أما الفجل الأبيض فلا يزرع في منكيش ) 

فجل احمر

32- كزاري ( جزر ) 

33- زباشي ( رقي ) 

ركي

34- كندوري ( بطيخ ) أنواعه ” ملوكي وكرواني ” 

35- ح*بو-بي ( بطيخ صغير الحجم كحجم البيض)

36- كندوري دِتلايا (نوع خاص من البطيخ ينمو في نهاية موسم البطيخ وهو من النباتات المائية . يمتاز بقشرة قوية . ثمرته تعلق في السقف للزينة ، لونه أصفر )

البطيخ الأصفر

في الختام أقدم شكري وتقديري لكل الأخوة المتعاونين في إعداد هذا الموضوع وإلى اللقاء في موضوع آخر نتناول به جزء جديد من تراث منكيش الجميل . مع محبتي للجميع .

مقالات ذات صلة

Subscribe
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
التقيمات المضمنة
عرض جميع التعليقات
زر الذهاب إلى الأعلى
Don`t copy text!