مقالات عن مانكيش

أنواع الحبوب والخضراوات في منكيش

أنواع الحبوب والخضراوات في منكيش
بقلم / وردا إسحاق قلًو

خضراوات

في العصور الأولى كان الغذاء الأول للإنسان القديم يقتصر على اللحوم فأعتمد على صيد الحيوانات البرية وإلى جانب النباتات التي كان يجنيها من الطبيعة . لكن بعد استقراره في القرى بدأ بزراعة الحبوب وذلك قبل آلاف السنين ، إلا أن الاهتمام الأكبر كان قبل ألفي سنة لتصبح المنتوجات الزراعية غذائه الأول في مختلف البلدان ، لكننا نقرأ في الكتاب المقدس بأن أبينا أبراهيم أمر زوجته سارة فقال لها ( هيا أسرعي و أعجني ثلاث كيلان من أفضل الرقيق وأخبزيها ) ” تك 6:18 ” أي قبل حوالي أربعة آلاف سنة ، كذلك إبن حفيده ( يوسف الصديق ) عندما فسر حلم خباز فرعون .
اجتهد الإنسان القديم في زرع وجني وطبخ وتجفيف وخزن وتنقية المواد الزراعية وخاصةً في وادي النيل والرافدين . كما أكد الباحثين أن الخبز قد صنع لأول مرة في وسط أسيا ثم وصل إلى بلاد الرافدين وشرق المتوسط ومصر بسبب وجود نشاطات تجارية بين تلك الحضارات ، وهكذا تطورت صناعة الخبز عبر التاريخ لكن الوصفة الأساسية له لم تتغير منذ ستة آلاف سنة ، وكانت أهم إضافة لصناعة الخبز إبتكار العالم الفرنسي باستير لعملية تحضير الخميرة عام 1859 . والشعير كان أول أنواع الحبوب المستخدمة في صناعة الخبز، والقمح أستخدم أولاً في أوربا وأفريقيا . والذرة في أميركا . والأرز في أسيا . أما أقدم ما أكتشفه الأثاريون فقد عثروا على بقايا متفحمة للخبز في موقد حجري في شمال الأردن أعِدَ قبل أربعة آلاف سنة من إكتشاف الزراعة .
أما في منكيش فكانوا أجدادنا يزرعون البذور التالية لصناعة الخبز ( دخنا – طالا – قِطف – كردارا – شعير ) فكان الخبز الناتج منها صلباً للمضخ والهضم . بعض تلك الأنواع يجهلها أبناء هذا الجيل لعدم زراعتها منذ عقود . أما انواع الخبز والمعجنات التي تصنعها العائلة المنكيشية فطالعها في موضوع:
( أنواع الخبز والمعجنات في منكيش وطرق صناعتها ) على الرابط:
أنواع الخبز والمعجنات في مانكيش وطرق صناعتها

وعن أنواع الخضراوات وفوائدها وأستعمالاتها فنقول ، لن تعلن الإحصاءات العالمية عن عدد أنواع الخضراوات ، إلا أن عدد أنواع النباتات بشكل عام يقدر ب ( 270000 ) صنف والصالحة للأكل فتقدر ما بين الف إلى ألفين نوع من النباتات الصالحة للأكل من قبل الإنسان ، ومنها ما يقارب 200 نوع فقط تتداول في التجارة العالمية لغرض الطعام اليومي . وللخضراوات الورقية فوائد صحية لجسم الإنسان لاحتوائها على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، تعمل في تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وفي انخفاض ضغط الدم ، والمناعة ضد أمراض القلب ، والسكري ، وغيرها . كما تعتبر الخضراوات مصدر غني لعدد من الفيتامينات والمعادن للجسم .
تستخدم أنواع كثيرة من الخضراوات من قبل العائلة المنكيشية لأعداد عدد كبير من أنواع المأكولات الصحية واللذيذة المرغوبة من قبل الجميع ، أما أنواع تلك المأكولات فكثيرة نطالع أنواعها وطرق إعدادها في موضوع ( الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة ) أنقر الرابط :
الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة

أنواع الحبوب

حبوب

1- خطي ( حنطة )

زراعة الحنطة

2- صاري خواري ( شعيرأبيض ) للشعير نوعان من السنابل الأول يسمى ” شَش ريزان ” والثاني سي ريزان ” 

3- صاري كومي ( شعير أسود )

الشعير

4- رِزّا ( الأرز ” رز ” )
5- دِخنا ( دِخِن)
6- طالا يشبه ( دخنا ) لكن سنبلته تتفرع
7- قِطِف ( زرعها يكون مراً جداً لا تستطيع الحيوانات تناولها )
8- كردارا ( يشبه دخنا أيضاً وسنبلته تتفرع )
9- بولي شامايي ، ويسمى ( بولد أسطنبولنايي ) .( شامية ) ( ذرة )

ذرة

10- كِشني ( تزرع لإطعام الثيران . تحتوي على بروتين قوي )
11- طلوخي ( عدس )

عدس

12- ماشي ( ماش )
13- خطماني ( حمص )

زراعة الحمص

14- كيزوري ( نوع من الحمص لونه أحمر )
15- ششمي ( سمسم )
16- سخاذا ليوما ، خذارا ليوما ويسمى ( كُل بروشي ) . ( عباد الشمس أو دوار الشمس )

عباد الشمس

17- تولد بطيري ( كسبرة )
18- كمتا دليشا ( حبة السودة )

أنواع الخضراوات

1- طماطة ( طماطم )

زراعة طماطم

2- طماطة زورتا (طماطم من نوع جيري )

3- بنجاني كومي ( باذنجان أسود) 

باذنجان

4- بنجاني خواري ( باذنجان أبيض )

5- خياري ( خيار ) 

خيار

6- ترعوزي ( قيثاء )

ترعوز

7- ترعوزي كومنايي ( ترعوز الأسود ) 

8- شاوريقي ( الترعوز الناضج يتغير لونه إلى الأصفر ويكبر حجمه ) 

شاوريقي

9- فلفلي سموقي ( الفلفل الأحمر ) 

10- فلفلي خمي ( فلفل حار ) 

11- فلفلي يروقي ( الفلفل الأخضر )

12- باميي ( باميا )

باميا

13- فاصوليي ( فاصوليا ) 

14- لوبيي ( لوبيا ) 

لوبيا

15- بتاتي ( بطاطس ) 

16- قرا كوسي دشلاقا ( يقطين أو قرع . كبير الحجم يُسلق ولا يطبخ . ويحتوي على الحب الأبيض )

قرع مع حب القرع

17- قرا زورا دمبشولي ( قرع صغير الحجم للطبخ ) 

قرع للطبخ

18- قريثا سلاحي ( قرعية ) 

قرعية

19- قريثا عادي ( هذا النوع يكون حجمه كبير كان يصنع منه إناء لغرف الماء ونقله من إناء إلى آخر ، كذلك لصنع الآلات الموسيقية ) 

قرعية كروية

20- ليفكتا ( ليفة ) 

ليفة

21- خبوشتا دأرا ( ألماس ) 

22- بِصلا خوارا ( بصل أبيض ) 

23- بصلا سموقا ( بصل أحمر )

بصل احمر

24- توما ( ثوم ) 

ثوم

25- بقلي ( باقلاء ) 

26- لهانة ( ملفوف ) 

لهانة

27- سِلقا دطربي ( أوراق السلق المستخدم لأكلة الدولما ) 

28- سلقا دشلاقا ( جذرالسلق الخاص للسلق ) 

29- شِركمي ( شلغم ) 

30- شِمنداري ( شمندر ) 

31- بيلي سموقي ( الفجل الأحمر ، أما الفجل الأبيض فلا يزرع في منكيش ) 

فجل احمر

32- كزاري ( جزر ) 

33- زباشي ( رقي ) 

ركي

34- كندوري ( بطيخ ) أنواعه ” ملوكي وكرواني ” 

35- حبوبي ( بطيخ صغير الحجم كحجم البيض)

36- كندوري دِتلايا (نوع خاص من البطيخ ينمو في نهاية موسم البطيخ وهو من النباتات المائية . يمتاز بقشرة قوية . ثمرته تعلق في السقف للزينة ، لونه أصفر )

البطيخ الأصفر

في الختام أقدم شكري وتقديري لكل الأخوة المتعاونين في إعداد هذا الموضوع وإلى اللقاء في موضوع آخر نتناول به جزء جديد من تراث منكيش الجميل . مع محبتي للجميع .

Subscribe
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
التقيمات المضمنة
عرض جميع التعليقات

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
0
التعليق على هذا المقال - شاركنا رأيك x
()
x

يستخدم موقعنا الإلكتروني ملفات تعريف الارتباط وبالتالي يجمع معلومات حول زيارتك لتحسين موقعنا (عن طريق التحليل) ، وإظهار محتوى الوسائط الاجتماعية والإعلانات ذات الصلة. يرجى الاطلاع على صفحة سياسة الخصوصية الخاصة بنا للحصول على مزيد من التفاصيل أو الموافقة عن طريق النقر على الزر "موافق".

إعدادات ملفات تعريف الارتباط
أدناه يمكنك اختيار نوع ملفات تعريف الارتباط التي تسمح بها على هذا الموقع. انقر فوق الزر "حفظ إعدادات ملفات تعريف الارتباط" لتطبيق اختيارك.

وظائفيستخدم موقعنا ملفات تعريف الارتباط الوظيفية. ملفات تعريف الارتباط هذه ضرورية للسماح لموقعنا بالعمل.

وسائل التواصل الاجتماعييستخدم موقعنا الإلكتروني ملفات تعريف الارتباط الخاصة بوسائل التواصل الاجتماعي لعرض محتوى تابع لجهة خارجية مثل YouTube و FaceBook. قد تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه بياناتك الشخصية.

أعلاناتيستخدم موقعنا الإلكتروني ملفات تعريف ارتباط إعلانية لعرض إعلانات الجهات الخارجية بناءً على اهتماماتك. قد تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه بياناتك الشخصية.