إزاي نعمل البيرة في البيت ؟ (2) – أيمن غالي
(ضرورى قراءة الحلقة السابقة قبل إستكمال قراءة الجزء التاني من الموضوع)
شوفنا في الحلقة إللي فاتت؛ عملية التخمير Fermentation بتتم بإضافة الماية Water لأيّ خضار أو فاكهة أو ح*بو-ب غنيّة بالسكريات Saccharides؛ زيّ السكريات الاحادية Mono Saccharides زيّ (الفركتوز Fructose) الموجود في الفاكهة أو سكر ثنائي Di Saccharide زىّ (السكروز Sucrose) زيّ إللي الموجود في القصب؛ أو سكر من سلاسل طويلة Poly Saccharides زيّ النشويات Starch (سلاسل من سكر الجلوكوز الأحادى Glucose).
البيرة Bear بتتعمل من تخمير ح*بو-ب الشعير Barley grains؛ لأنها وزيّ أي ح*بو-ب فيها نشا والنشا عبارة عن سلسلة طويلة من سكر الجلوكوز.
يبقي للتخمير حا نحط ح*بو-ب الشعير مع الماية .. طيب والخميرة Yeasts؟
قولنا إن الخماير بتبقى موجودة بصورة طبيعية في قشور الفاكهة والح*بو-ب، وبالتالي مش محتاجين لخميرة.
بس أجدادنا عملوا البيرة بطريقة عبقرية؛ بتخمير مستنبت الشعير Hydroponic Barley مش ح*بو-ب الشعير Barley grains.
يعنى ايه مُستنبت الشعير ؟
نعمل في الشعير زي ما بنعمل في بذور الحلبة Fenugreek seeds في شم النسيم، ونحط ح*بو-ب الشعير فى مصفاة ونرشها بالماية مرتين في اليوم وخلال اسبوع حا تنَّبِّت ويبقي عندنا مُستنبت الشعير.
حا ناخد 100جم من ح*بو-ب الشعير ونضيف عليها 400 مل ماية (كوبايتين Two cups of water)، ونحطهم في إزازة بلاستيك Plastic Container (2 لتر)، ونفرغ اكبر كمية من الهوا (نفعصها؛ بالضغط عليها)، ونقفلها كويس وهى مفعوصه.
تاني يوم حا نلاقي الإزازة اتنفخت بسبب الغاز الناتج عن التخمير (اسمه ثاني اكسيد الكربون Carbon Di Oxide).
تاني يوم نهَّوِي غطا الازازة بحيث نسمح للغاز بالمرور بصعوبة بصوت مسموع (تفِس).
يومين تلاته ومع تكرار عملية تفريغ الغاز المتكوَّن, وبمجرد توقف خروج الغاز؛ حا تبقي عملية التخمير إنتهت والبيرة اكتملت.
نصفى المحلول Filtration ونحفظه فى ازايز مُحكمة فى التلاجة واشربوها في صحة اجدادنا – قدماء المصريين – اعظم شعوب التاريخ واصحاب اعظم صناعات التاريخ (صناعة البيرة؛ الجعة).
الحلقة الجاية حا نعرف ليه استعملنا مستنبت الشعير وحكاية عُشبة حشيشة الدينار Dinar grass وامور اخري.
يتبع
المقال من سلسلة مقالات تحت عناوين وهاشتاجات:
#تبسيط_العلوم
#حصة_كيميا
#تمصير_العلوم
الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء الكاتب فقط، ولا تعكس آراء الموقع. الموقع غير مسؤول على المعلومات الواردة في هذا المقال.
