أنواع الح*بو-ب والخضراوات في منكيش
بقلم / وردا إسحاق قلًو
في العصور الأولى كان الغذاء الأول للإنسان القديم يقتصر على اللحوم فأعتمد على صيد الحيوانات البرية وإلى جانب النباتات التي كان يجنيها من الطبيعة . لكن بعد استقراره في القرى بدأ بزراعة الح*بو-ب وذلك قبل آلاف السنين ، إلا أن الاهتمام الأكبر كان قبل ألفي سنة لتصبح المنتوجات الزراعية غذائه الأول في مختلف البلدان ، لكننا نقرأ في الكتاب المقدس بأن أبينا أبراهيم أمر زوجته سارة فقال لها ( هيا أسرعي و أعجني ثلاث كيلات من أفضل الرقيق وأخبزيها ) ” تك 6:18 ” أي قبل حوالي أربعة آلاف سنة ، كذلك إبن حفيده ( يوسف الصديق ) عندما فسر حلم خباز فرعون .
اجتهد الإنسان القديم في زرع وجني وطبخ وتجفيف وخزن وتنقية المواد الزراعية وخاصةً في وادي النيل والرافدين . كما أكد الباحثين أن الخبز قد صنع لأول مرة في وسط أسيا ثم وصل إلى بلاد الرافدين وشرق المتوسط ومصر بسبب وجود نشاطات تجارية بين تلك الحضارات ، وهكذا تطورت صناعة الخبز عبر التاريخ لكن الوصفة الأساسية له لم تتغير منذ ستة آلاف سنة ، وكانت أهم إضافة لصناعة الخبز إبتكار العالم الفرنسي باستير لعملية تحضير الخميرة عام 1859 . والشعير كان أول أنواع الح*بو-ب المستخدمة في صناعة الخبز ، والقمح أستخدم أولاً في أوربا وأفريقيا . والذرة في أميركا . والأرز في أسيا . أما أقدم ما أكتشفه الأثاريون فقد عثروا على بقايا متفحمة للخبز في موقد حجري في شمال الأردن أعِدَ قبل أربعة آلاف سنة من إكتشاف الزراعة .
أما في مانكيش فكانوا أجدادنا قبل ثلاثينات القرن الماضي يزرعون البذور التالية لصناعة الخبز ( دخنا – طالا – قِطف – كردارا – شعير ) فكان الخبز الناتج منها صلباً للمضخ والهضم . بعض تلك الأنواع يجهلها أبناء هذا الجيل لعدم زراعتها منذ عقود . أما انواع الخبز والمعجنات التي تصنعها العائلة المنكيشية فطالعها في موضوع:
( أنواع الخبز والمعجنات في منكيش وطرق صناعتها ) على الرابط :
أنواع الخبز والمعجنات في مانكيش وطرق صناعتها
وعن أنواع الخضراوات وفوائدها وأستعمالاتها فنقول ، لن تعلن الإحصاءات العالمية عن عدد أنواع الخضراوات ، إلا أن عدد أنواع النباتات بشكل عام يقدر ب ( 270000 ) صنف والصالحة للأكل فتقدر ما بين الف إلى ألفين نوع من النباتات الصالحة للأكل من قبل الإنسان ، ومنها ما يقارب 200 نوع فقط تتداول في التجارة العالمية لغرض الطعام اليومي . وللخضراوات الورقية فوائد صحية لجسم الإنسان لاحتوائها على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، تعمل في تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وفي انخفاض ضغط الدم ، والمناعة ضد أمراض القلب ، والسكري ، وغيرها . كما تعتبر الخضراوات مصدر غني لعدد من الفيتامينات والمعادن للجسم .
تستخدم أنواع كثيرة من الخضراوات من قبل العائلة المنكيشية لإعداد عدد كبير من أنواع المأكولات الصحية واللذيذة المرغوبة من قبل الجميع ، أما أنواع تلك المأكولات فكثيرة نطالع أنواعها وطرق إعدادها في موضوع ( الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة ) أنقر الرابط :
الأطعمة والمشروبات المنكيشية التراثية والمعاصرة
أنواع الح*بو-ب
1- خطي ( حنطة )
2- صاري خواري ( شعير أبيض ) للشعير نوعان من السنابل الأول يسمى ” شَش ريزان “ والثاني ” سي ريزان “
3- صاري كومي ( شعير أسود ) .
4- رِزّا ( الأرز ” رز ” ) .
5- دِخنا ( دِخِن) .
6- طالا يشبه ( دخنا ) لكن سنبلته تتفرع .
7- قِطِف ( زرعها يكون مراً جداً لا تستطيع الحيوانات تناولها ) .
8- كردارا ( يشبه دخنا أيضاً وسنبلته تتفرع ) .
9- بولي شامايي ، ويسمى ( بولد أسطنبولنايي ) .( شامية ) ( ذرة ) .
10- كِشني ( تزرع لإطعام الثيران . تحتوي على بروتين قوي ) .
11- طلوخي ( عدس ) .
12- ماشي ( ماش ) .
13- خطماني ( حمص ) .
14- كيزوري ( نوع من الحمص لونه أحمر ) .
15- ششمي ( سمسم ) .
16- سخاذا ليوما ، خذارا ليوما ويسمى ( كُل بروشي ) . ( عباد الشمس أو دوار الشمس ) .
17- تولد بطيري ( كسبرة ) .
18- كمتا دليشا ( حبة السودة ) .
أنواع الخضراوات
1- طماطة ( طماطم ) .
2- طماطة زورتا (طماطم من نوع جري ) .
3- بنجاني كومي ( باذنجان أسود) .
4- بنجاني خواري ( باذنجان أبيض ) .
5- خياري ( خيار ) .
6- ترعوزي ( قيثاء ) .
7- ترعوزي كومنايي ( ترعوز الأسود ) .
8- شاوريقي ( الترعوز الناضج يتغير لونه إلى الأصفر ويكبر حجمه ) .
9- فلفلي سموقي ( الفلفل الأحمر ) .
10- فلفلي خمي ( فلفل حار ) .
11- فلفلي يروقي ( الفلفل الأخضر ) .
12- باميي ( باميا ) .
13- فاصوليي ( فاصوليا ) .
14- لوبيي ( لوبيا ) .
15- بتاتي ( بطاطس ) .
16- قرا كوسي دشلاقا ( يقطين أو قرع . كبير الحجم يُسلق ولا يطبخ . ويحتوي على الحب الأبيض ) .
17- قرا زورا دمبشولي ( قرع صغير الحجم للطبخ ) .
18- قريثا سلاحي ( قرعية ) .
19- قريثا عادي ( هذا النوع يكون حجمه كبير كان يصنع منه إناء لغرف الماء ونقله من إناء إلى آخر ، كذلك لصنع الآلات الموسيقية ) .
20- ليفكتا ( ليفة ) .
21- خبوشتا دأرا ( ألماس ) .
22- بِصلا خوارا ( بصل أبيض ) .
23- بصلا سموقا ( بصل أحمر ) .
24- توما ( ثوم )
25- بقلي ( باقلاء ) .
26- لهانة ( ملفوف ) .
27- سِلقا دطربي ( أوراق السلق المستخدم لأكلة الدولما )
28- سلقا دشلاقا ( جذرالسلق الخاص للسلق ) .
29- شِركمي ( شلغم ) .
30- شِمنداري ( شمندر ) .
31- بيلي سموقي ( الفجل الأحمر ، أما الفجل الأبيض فلا يزرع في مانكيش ) .
32- كزاري ( جزر ) .
33- زباشي ( رقي ) .
34- كندوري ( بطيخ ) أنواعه ” ملوكي وكرواني ” .
35- ح*بو-بي ( بطيخ صغير الحجم كحجم البيض) .
36- كندوري دِتلايا (نوع خاص من البطيخ ينمو في نهاية موسم البطيخ وهو من النباتات المائية . يمتاز بقشرة قوية . ثمرته تعلق في السقف للزينة ، لونه أصفر ) .
في الختام أقدم شكري وتقديري لكل الأخوة المتعاونين في إعداد هذا الموضوع وإلى اللقاء في موضوع آخر نتناول به جزء جديد من تراث مانكيش الجميل . مع محبتي للجميع .
