إزاي نعمل البيرة في البيت ؟ (1) – أيمن غالى
في البداية ضروري نفهم شوية كيميا ونعرف يعني إيه تخمير, وإيه إللي ممكن نستخدمه في عملية التخمير, وهل ضروري نستعمل خماير معينة وشوية حاجات مهمة ضروري نعرفها ونكمل تساؤلات في الحلقات القادمة ..
في البداية نعرف معني التخمير Fermentation
أي سكريات Saccharides + ماية Water؛ بيتم تفاعل إسمه التخمير، وده بيحصل بدون إضافة أية خمائر Yeasts
يعنى عملية التخمير عبارة عن نقع مادة سُكرية فى ماية (في معزل عن الهوا)
إزاي بيتم بدون خمائر وليه إسمه تخمير وهو بدون خمائر ؟
هو بيحصل بدون إضافة خمائر من ناحيتنا لكن ضروري يتم بوجود خمائر
والخمائر دي بتيجي منين ؟
حياتنا كلها خمائر، وعايشة معانا في كل شئ، وموجودة بصورة طبيعية في السطح الخارجى لقشور الفواكه وسطح الخضروات وعلي قشور الح*بو-ب، وبمجرد إضافة الماية علي الح*بو-ب أو الفواكه أو الخضروات بتبدأ عملية التخمير ولحظيا ..
إزاي الخضروات والفاكهة والح*بو-ب بيتم تخميرها وهل كلها فيها سكريات للتخمير ؟
كل الفواكه فيها سكريات Saccharides (أنواع مختلفة من السكريات مع السكر الرئيسي فى كل أنواع الفواكه وإللي اسمه فركتوزFructose)، وكل الح*بو-ب فيها نشويات Starch والنشويات عبارة عن سلسلة طويلة من سكر اسمه الجلوكوز Glucose، وكتير من الخضروات فيها سكر زي القصب والبنجر وغيرها، وكل نوع وفيه انواع سكريات مختلفة عن التاني وبنسب مختلفة وان كانت بتبقي مشتركة في انواع محددة زي الفركتوز Fructose والسكروز Sucrose والجلوكوز Glucose ..
إلى جانب إحتواء أنواع كتيرة من الخضروات علي سكريات وكمان الزهور.
ملاحظة مهمة:
لو حا اعمل تخمير لخضار او فاكهة او ح*بو-ب؛ ما اغسلهاش بالصابون؛ لان الصابون حا يق*ت*ل الخماير.
بمجرد اضافة الماية علي الح*بو-ب أو الفاكهة او الخضار وحتي الزهور؛ بتبدأ عملية التخمر في جزء من الثانية، وبتبدأ الخماير تاكل السكريات وتتغذي عليها وتنتج: (كح-و*ل Alcohol, Ethanol وغاز ثاني اكسيد الكربون Carbon Di Oxide)
حاجة مهمة جداً:
ضروري الخليط اللي عندنا من مادة حا نعمل لها تخمير مع الماية؛ يكونوا في إناء محكم؛ ما يسمحش لدخول الهوا؛ لإن الهوا فيه أكسجين Oxygen وأنا مش عاوز الخماير تتنفس تنفس عادي Aerobic respiration، وانها تاخد الاكسجين وتطلع ثاني اكسيد الكربون زي البشر؛ وعاوزها تتنفس تنفس من نوع تاني اسمه تنفس لا هوائي؛ يعني تنفس بدون اكسجين Anaerobic respiration، وده اللي بيحصل لو الاناء عندي محكم؛ بتبدأ الخماير تتنفس وتستهلك الاكسجين المحبوس في الاناء وبعد ما يخلص بتبدأ تتنفس تنفس لا هوائي وتنتج الكح-و*ل إللي أنا عاوزه، ومع الوقت التفاعل بيقف بسبب موت الخماير لزيادة الكح-و*ل في المخلوط، وهنا بنصفي السائل الرايق وبنسميه (خمرا/ خمره) ومعني الكلمة حا أشرحه في مقال لغوي بعد كده .. ودي الفكرة والطريقة المتبعة فى صناعة البيرة وأي نوع من الخمور.
يتبع
المقال من سلسلة مقالات تحت عناوين وهاشتاجات:
#تبسيط_العلوم
#حصة_كيميا
#تمصير_العلوم
الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء الكاتب فقط، ولا تعكس آراء الموقع. الموقع غير مسؤول على المعلومات الواردة في هذا المقال.
