يحرص الصينيون واليابانيون على تناول الأرز الأبيض بشكل كبير، حيث إن للأرز جذور تاريخية في الثقافة الصينية، تعود إلى العصر الحجري الحديث، حيث يوفر تغذيةً جيدة، وعلى الرغم من محتواه العالي من الكربوهيدرات، يحافظ العديد من الصينيين والآسيويين على نظام غذائي متوازن، ويضبطون كميات الطعام، ويمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا، مما يسمح لهم بالحفاظ على صحتهم أثناء تناول الأرز، بحسب موقع ancestral.
وقال الخبراء إن الأرز البني غني بالفيتات واللكتينات، التي ترتبط بالفيتامينات والمعادن وتمنع امتصاصها.
الفيتات هي مواد مضادة للمغذيات موجودة في الح*بو-ب والبقوليات، يرتبط الفيتات، أو حمض الفيتيك، بمعادن مثل الزنك والنحاس والحديد والمغنيسيوم والنياسين والكالسيوم، مما يمنع امتصاصها.
كما يثبط حمض الفيتيك إنزيم البيبسين، وهو الإنزيم اللازم لتكسير البروتين بشكل صحيح، وكذلك إنزيم الأميليز، وهو الإنزيم اللازم لتكسير السكر. لذا، لا يمنع حمض الفيتيك امتصاص العناصر الغذائية فحسب، بل يُعيق الهضم السليم.
مع أن الأرز البني غنيٌّ بالفيتامينات والمعادن، إلا أنه غنيٌّ بالفيتات، مما يعني أن هذه الفيتامينات والمعادن لا تُمتص.
وقد تناولت دراسات عديدة فوائد الأرز الأبيض والبني وأيهما الأكثر صحة، وكانت أحدث دراسة أجراها باحثون بجامعة ولاية ميشيجان وقالت أن الأرز الأبيض أكثر فائدة أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى بنسبة 15% من الزرنيخ، وهو معدن سام مرتبط بالسرطان وتلف الدماغ، ورغم أن هذا لن يؤثر كثيراً على البالغين الأصحاء، إلا أنه قد يُسبب مشاكل لنمو الدماغ لدى الأطفال الصغار.
وبحسب موقع جامعة هارفارد فإن الأرز البني حبة كاملة، أي أنه يحتوي على جميع مكونات الحبة الثلاثة: النخالة، السويداء، والجنين.
عند معالجة الأرز الأبيض، يُنزع منه النخالة والجنين. أما السويداء المتبقية فهي أكثر نشوية وأقل كثافة في العناصر الغذائية من الح*بو-ب الكاملة.عادةً ما يُطهى الأرز الأبيض أسرع من الأرز البني.
يمكن أن يكون كل من الأرز البني والأرز الأبيض جزءاً من نظام غذائي صحي، ولكن لأن الأرز البني يحتفظ بالنخالة والجنين، فهو أكثر كثافة في العناصر الغذائية من الأرز الأبيض. على سبيل المثال، يُوفر الأرز البني كمية أكبر من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وبعض فيتامينات ب (ب1، ب3، ب6، وب9) مقارنةً بالأرز الأبيض.
يمكنك قراءة الخبر كما ورد من المصدر
جميع الأخبار المنشورة في موقع مانكيش نت لا تمثل ولأتعبر عن راي إدارة الموقع .
ننشر الأخبار من مصادر مختلفة اليا فقد يجد القارئ محتوى غير لائق للنشر الإلكتروني وحرصا من إدارة موقع مانكيش نت يمكنكم الاتصال بنا مباشرة عبر الضغط على اتصل بنا سنقوم مباشرة بمراجعة المحتوى و حذفه نهائيا إضافة الى مراجعة مصدر الخبر الذي قد يتعرض للإلغاء من قائمة المصادر نهائيا .
