وكالات – أشارت الباحثة أمل عبد البصير دراز من المركز القومي للبحوث إلى أن الشواء يضفي نكهة فريدة على اللحوم، مما يجعله الخيار المفضل خلال تجمعات عيد الأضحى. ومع ذلك، يجب الانتباه للمخاطر الصحية المرتبطة بشواء اللحوم.
يتسبب الشواء في تفاعلات كيميائية تؤدي إلى أكسدة الدهون وتكوين مركبات ضارة مثل الأمينات العطرية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلوقات، التي قد تسبب طفرات في الحمض النووي. تزداد مخاطر استخدامها مع الاستهلاك المتكرر والتعرض الطويل للحوم المحترقة.
تتشكل الأمينات الضارة عندما تتفاعل الأحماض الأمينية مع الكرياتين في اللحوم عند درجات حرارة مرتفعة، مما يظهر بشكل علامات التفحم. رغم أهمية الطهي للقضاء على الميكروبات، فإن الطهي المتكرر على درجات حرارة عالية قد يؤدي إلى فقدان بعض الأحماض الأمينية وتدهور القيمة الغذائية.
تشير الدراسات إلى ارتباط تراكم الأمينات الحلقية غير المتجانسة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي والقولون والبروستاتا. يُنصح باستخدام توابل مثل إكليل الجبل والكركم وورق الغار، حيث تحتوي على مضادات أكسدة قد تساعد في تقليل تكوين المركبات الضارة.
جميع الأخبار المنشورة في موقع مانكيش نت لا تمثل ولأتعبر عن راي إدارة الموقع .
ننشر الأخبار من مصادر مختلفة اليا فقد يجد القارئ محتوى غير لائق للنشر الإلكتروني وحرصا من إدارة موقع مانكيش نت يمكنكم الاتصال بنا مباشرة عبر الضغط على اتصل بنا سنقوم مباشرة بمراجعة المحتوى و حذفه نهائيا إضافة الى مراجعة مصدر الخبر الذي قد يتعرض للإلغاء من قائمة المصادر نهائيا
